Vin Yone Didier Grappe 2011

‘Vin Yone’ representerar en av de mest prestigefyllda etiketterna från den hantverksmässiga vinmakaren Didier Grappe, en Savagnin i sous voile stil extraordinärt komplex och mångfacetterad. ‘Vin Yone’ har producerats som om det vore ett Vin Jaune, alltså med en sen skörd av Savagnin-druvor och en lagring på minst 6 år och 3 månader i delvis tomma fat under florjäst. Denna etikett har dock inte fått AOC eftersom den färdiga vinen inte uppfyller alla standarder för beteckningen, därav ordleken ‘Vin Yone’. Som andra viner från Didier Grappe är produktionen av ‘Vin Yone’ extremt begränsad.

‘Vin Yone’ från Didier Grappe görs endast av Savagnin-druvor som växer enligt riktlinjerna för certifierat ekologiskt jordbruk på leriga och kalkhaltiga jordar. Skörden görs för hand vid en något sen tidpunkt och druvorna pressas sedan varsamt innan den spontana alkoholjäsningen av musten i 228 liters ekfat. Vinet lagras i samma behållare under en lång period av 75 månader, under vilken inga överföringar eller påfyllningar görs för att främja utvecklingen av florjästen inuti de delvis tomma faten.utvecklingen av det flor som bildas av jäst inuti delvis tomma fat. ‘Vin Yone’ buteljeras slutligen utan föregående klarning och filtrering och utan att tillsätta några svavel.

Didier Grappe ‘Vin Yone’ imponerar redan med sin intensiva gyllene färg med bärnstensreflexer. Doften är en intensiv och komplex fest av inslag av apelsin, kandfrukt, honung och hasselnöt, växlande med toner av muskot och mineraliska minnen av blöt gips. Den anmärkningsvärda kraften och den initiala mjukheten omfamnar gommen, stödda av livlig friskhet och skarpt mineral-saltigt stämpel, element som definierar en oändlig avslutning.