Trento Spumante Extra Brut 'Paladino' Revì 2018

Trento Spumante Brut "Paladino" från vingården Revì representerar ett hållbarhetsprojekt i 360 grader, från vingården till flaskan: pappersförpackningar är bannlysta, etiketten är serigrafisk på glaset, medan förpackningen består av en bomullspåse och kapseln är gjord av bladen som omger majskolvarna, förseglade med ett band av vide.

Vingården Revì producerar Trento Spumante Brut "Paladino" genom att vinifiera Chardonnay-druvor i renhet som kommer från en vingård som sträcker sig till en höjd av 700 meter över havet, längs sluttningarna av berget Cimirlo och omgiven av ängar och täta skogar. Territoriet formas av det massiva bergsområdet som separerar Trento och Adige-dalen i väster, från Valsugana och sjön Caldonazzo i öster, och ligger på motsatt sida av floden i förhållande till vingårdens plats, som ligger i kommunen Aldeno, flera kilometer sydväst, på de första höjderna av Adamello Brenta-området. Vinstockarna har en västerläge och odlas enligt reglerna för ekologiskt jordbruk, ovanpå klippiga jordar, kännetecknade av kalksten och porfyr. Skörden sker manuellt runt mitten av september och vinifieringsprocesserna äger rum i ståltankar: den mjuka pressningen följs av klarning av musten och alkoholfermentering vid kontrollerad temperatur. I mars sker buteljeringen för skumproduktionen och lagringen på jäst förlängs i 58 månader. Det sockerhaltiga resteret ligger på 3 gram per liter.

“Paladino” från Revì erbjuder sig för ögonen i en ljusgul klädsel med gyllene reflexer, med fin kolsyrning. Nosen avslöjar sig omedelbart intensiv och mångfacetterad, rytmisk på noter av mogen gul frukt som möter blommiga och honungiga toner, i en bild präglad av mineraliska, steniga noter. Stor fyllighet på gommen, med en silkeslen effekt från de finaste bubblorna och en aning av krämig mjukhet: avslutningen med en salt spår är av stor beständighet. En Extra Brut Spumante för stora banketter, för utsökta rätter med kött i komplexa såser eller intensiva skaldjursfat.