Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2015

Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" är den enda Blanc de Noirs från vingården Ferrari, det vill säga den enda mousserande vin som produceras uteslutande av röda druvor. För familjen Lunelli, som idag äger denna prestigefyllda vingård, har utmaningen varit just detta: att översätta kraften och finessen hos Pinot Noir till en Klassisk Metod med perfekt Ferrari-stil. Den valda doseringen är den av Extra Brut, så att austeriteten hos Pinot Noir endast dämpas något och dess själ får uttrycka sig på bästa sätt i termer av elegans och struktur.

Perlé Nero från Ferrari kommer från den mest noggranna urvalet av Pinot Noir-druvor, handplockade från de bästa ägda vingårdarna belägna i de högsta bergsområdena. Som med varje Klassisk Metod består produktionen av två faser. Under den första skapas basvinet genom en normal vit vinifiering av druvorna; den andra fasen är istället den av refermentering i flaska. Vid slutet av denna har sockret omvandlats till alkohol och koldioxid. Under flaskans lagringsperiod bryts jästen ner och släpper ut bröd- och bakverksaromer, typiska för varje Klassisk Metod-mousserande vin, och ger en unik komplexitet, alltid olika. I det här fallet vilar mousserande vinet på jästen i flaskan i minst 6 år.

Mousserande vin Perlé Nero Ferrari är en blandning av en sträng karaktär och en förförisk natur. Vid första anblicken framstår den i en gyllene färg med en livlig och glänsande perlage. Dess doft, förstärkt av rörelsen av bubblorna i glaset, varierar i fruktiga och blommiga aromer, mineraliska och rostade. I munnen är den omslutande och silkeslen, men perfekt balanserad av friskhet och sälta och livad av den raffinerade sticket av koldioxid. Avslutningen är exakt och fin, med god beständighet. På grund av den vackra komplexiteten av dofter och aromer är det svårt att slita sig från glaset.