Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli

Marco Buvoli från vingården L’Opificio del Pinot Nero presenterar det mousserande vinet Metodo Classico Extra Brut ‘Dodici’, en bubbel med extraordinär komplexitet och uttrycksfull djup som har utvecklats genom en mycket lång vila på jäst i flaska i 12 år, därav namnet. Marco är en konstnär inom mousserande vin som med visceralt engagemang arbetar med Pinot Noir i Gambugliano, i Colli Vicentini, och skapar värdefulla Metodo Classico med en tydligt definierad identitet som placerar sig bland de bästa uttrycken av hantverksmässiga bubblor i hela Italien.

Det mousserande vinet Metodo Classico ‘Dodici’ Extra Brut från Buvoli är 100% Pinot Noir som odlas enligt principerna för ekologiskt och biodynamiskt jordbruk i det svala föralpina klimatet i Colli Vicentini, kännetecknat av betydande dagliga temperaturvariationer. Det är en blandning av olika årgångar med ett tillskott av reservvin från Metodo Solera. Generellt plockas druvklasarna för hand, noggrant utvalda och pressade varsamt, med den så erhållna musten som placeras i ståltankar för spontan alkoholjäsning. En del av massan får sedan stå ochmogna i träfat enligt Metodo Solera. När blandningen av de olika partierna har utförts, placeras cuvée i flaska för refermentering enligt Metodo Classico, med hela 12 års mognad på jäst innan degorgering och dosering Extra Brut.

I glaset framträder ‘Dodici’ Buvoli Mousserande Extra Brut Metodo Classico med en intensiv gyllene färg och elegant effervescens. Särskilda och komplexa dofter av bakad äpple, torkade blommor och smör som möter känslor av brödbak och noter av torkad frukt som mandel och hasselnöt. I munnen är den mycket frisk och spänd, med en fint bubblande som följer den torra, salta och överraskande långvariga avslutningen