Sake Junmai 'Pink Kappa' Yonetsuru - 72cl

Sake Junmai Yonetsuru Pink Kappa utgör en original tolkning av sake i "rosa" version, tillverkad i begränsad mängd av det japanska företaget Yonetsuru Shuzo med ris som kommer uteslutande från Yamagata-prefekturen. Den karaktäristiska rosafärgen på denna sake beror på insatsen av den så kallade "röda jästen", en speciell stam som kan ackumulera en viss mängd röda pigment under den alkoholhaltiga jäsningen. Dessa pigment kombineras med det transparenta utseendet av rismostet, kallat "moromi", vilket resulterar i utvecklingen av denna fascinerande rosafärg. Det är en ganska känslig jäst, därför kräver den maximal uppmärksamhet under jäsningsfasen, annars kan den ge plats åt andra oönskade jäster eller bakterier.

Pink Kappa Yonetsuru Shuzo Sake Junmai har sitt ursprung från endast ris odlat inom Yamagata-prefekturen, bearbetat till en poleringsgrad av 65%, i Junmai-kategorin. Det följs av ångkokning av korn och sedan sockerbildning genom svampen Koji, som bryter ner komplexa sockerarter till enkla sockerarter.Dessa metaboliseras av rödjäst under den alkoholhaltiga jäsningen. Produktionscykeln avslutas slutligen med pressning och buteljering.

Sake Junmai Pink Kappa från Yonetsuru Shuzo har en vacker ljusrosa nyans. Den aromatiska buketten uttrycker eleganta dofter av persika, surkörsbär, jordgubbe och acerola. En delikat och uppfriskande smak, mycket lätt och smidig tack vare den måttliga alkoholhalten, med en trevlig söt-syrlig avslutning. Tack vare den inte överdrivna sockerresten, som är “halvtorr”, kan denna rosé-sake kombineras med både salt mat och fruktbaserade desserter.