Sake Junmai Ginjo Tsuyahime Dewazakura - 72cl

Sake Dewazakura Junmai Ginjo Tsuyahime från sakagura Dewazakura Shuzo representerar ett kristallklart och elegant uttryck av risvarianten Tsuyahime. Denna typ av ris har utvecklats i Yamagata-prefekturen, hem till Dewazakura Shuzo, efter 10 långa år av forskning för att uppnå högsta kvalitet. För att värdera den höga kvalitetspotentialen hos riset Tsuyahime kan denna variant endast odlas i specifika områden av bönder som inte använder kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel. Ur ett visuellt perspektiv kännetecknas detta ris av en anmärkningsvärd dimensionell enhetlighet och en uttalad vit färg.

Dewazakura Shuzo Sake Junmai Ginjo Dewazakura Tsuyahime kommer endast från ris av varianten Tsuyahime odlad inom Yamagata-prefekturen. Bearbetningen inleds med avskiljning av kornet till en poleringsgrad av hela 50%, följt av ångkokningsprocessen. Vid denna punkt fortsätter man med jäsning av massan genom verkan av Koji-svampen, som bryter ner komplexa sockerarter till enkla sockerarter, och jäst, som är ansvariga förav alkoholjäsning. Jäsningsprocessen sker vid låg temperatur under en ganska lång period för att främja den aromatiska renheten hos sake. När jäsningen är avslutad genomförs pressningen för att separera den flytande komponenten från den fasta, följt av pastörisering och buteljering.

Sake Junmai Ginjo Tsuyahime från Dewazakura Shuzo har ett klart utseende. Näsan upplever söta känslor av päron och tropisk frukt, berikad med färska citrusaromer. Smaken, ren och elegant, avslöjar utmärkt balans och långvarig eftersmak, med en karaktäristisk umami-ton som följer med avslutningen.