Sake Frizzante Junmai Ninki - 30cl

Ninki Ichis Junmai Frizzante Sake från Japan representerar en livlig och lätt tolkning av sake i frizzante version, producerad genom en andra jäsning i flaska, precis som för spumante Metodo Ancestrale. Denna typ av frizzante sake har en ganska ny historia, som började på 1990-talet. Dessa sake har dock registrerat en exponentiell uppskattning från konsumenter över hela världen, fascinerade av den sprudlande karaktären hos denna två gånger jäsade dryck.

Ninki Ichi Junmai Frizzante Sake tillverkas endast av ris av sorten Chiyonishiki som odlas inom prefekturen Fukushima. Detta bearbetas tills det når en poleringsgrad på 60%, i Junmai-kategorin, och kombineras sedan med vatten från underjordiska källor som matas av källorna från berget Adatara, med hög mineralhalt. Följt av ångkokningsprocessen och sedan den komplexa jäsningen av Koji-svampen och jäst. Den andra jäsningen sker istället i flaska, för att utveckla ett lätt och spontant kolsyrande, vilket utesluter artificiella tillsatser av koldioxid.

Vid första anblicken framstår Ninki Ichi Junmai Frizzante Sake med ett klart utseende och fina bubblor. Doftnoter av plommon ume, äpple och päron följer varandra, stödda av suggestiva noter av vit yoghurt. Vid smakprov visar den en livlig kolsyrning, en lätt kropp och en uttalad syra som stöder den behagliga sötman, element som förbereder för en trevlig och delikat avslutning. Producentens råd är att servera denna frizzante sake vid en kall temperatur, som aperitif, för att framhäva dess oemotståndliga dynamik och friskhet.