Rum Paranubes

Rum Paranubes är en karakteristisk mexikansk hantverksrom som är resultatet av en hållbar och traditionell produktionsprocess. På sina 14 hektar sockerrör odlar ägaren av Paranubes gården, Jose Luis Carrera, 4 olika sorter av denna tropiska växt: Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura och Caña Amarilla/Criolla. Från föreningen av dessa sorter föds hans aguardiente de caña, bokstavligen "sockerrörsdestillat", som det lokalt kallas rom. En av de dogmer som styr Jose Luis produktion är att han inte tillsätter vatten till sina destillat för att sänka alkoholhalten, utan föredrar istället att blanda rom med högre alkoholhalt med lättare rom för att hitta rätt balans utan att förvanska produkten.

Paranubes Rom framställs enbart av sockerrör, främst av sorten Amarilla/Criolla, kombinerad med mindre procentandelar av Caña Dulce, Caña Morada/Negra och Caña Dura. Växterna odlas enligt principerna för ekologiskt jordbruk och efter manuell skörd fortsätter man med utvinning av sockerrörssaft.Denna saft genomgår sedan spontan alkoholjäsning i ekfat och den sålunda erhållna jäsningen destilleras därefter i en kopparkolonnstill som värms av en öppen eld som manuell matas med uttömda sockerrörsfibrer. Rommet buteljeras slutligen utan tillsats av tillsatser eller vatten.

Vid visuell inspektion framstår rommet från den mexikanska gården Paranubes med ett klart och kristallklart utseende. Intensiva och unika dofter av oliv, tomatblad och olivpress överlappar i näsan, åtföljda av inslag av mogen frukt. Smaken är mjuk, fyllig och långvarig, med en överraskande balans trots den höga alkoholhalten.