Rum Clairin Casimir

Clairin från den kreolska hantverksdestillatören Faubert Casimir är det bästa uttrycket för den typiska spriten från byn Barradères i Haiti, ett isolerat och orört område som vetter mot en vacker bukt vid Karibiska havet. Det är ett naturligt paradis omgivet av tropisk skog och svårtillgängligt, kopplat till resten av världen endast via grusvägar, banantunnlar och mangoträd. Här finns 13 små destillerier; av vilka Faubert Casimirs, aktivt sedan 1979, troligen är den bästa.

Clairin Casimir föds inom byn Barradères och verkar innesluta hemligheterna från denna gamla och orörda region vid havet, bevarad från moderniteten och förbliven isolerad, utanför tiden. Faubert Casimir driver en mångodling på 50 hektar, befolkad av bananer, palmer, lime träd och framför allt sockerör av gamla inhemska sorter kallade Hawaii Blanche och Hawaii Rouge. Odlingen utförs manuellt, med hjälp av endast organiska material och bagasse för att gödsla jorden. Skörden, skärningen och pressningen av sockerrören är manuella aktiviteter och fermentationerna är vilda, det vill säga spontana. Det är en vanlig sed i alla destillerier i Barradères att tillsätta örter och växtsubstanser till sockerrörsmusten under fermenteringen för att förstärka den aromatiska profilen. I det här fallet tillsätts vild anis, ingefära och citrongräs, och fermenteringsbehållarna exponeras i flera dagar under öppen himmel.

Carimir Clairin har valts ut av Velier, inom det internationella projektet The Spirit of Haiti, som en av de bästa bland de autentiska och vilda vita jordbruksromerna i området. Jämfört med andra uttryck av typen, kännetecknas den av en intensiv och mineralisk aromatisk profil. De typiska örtiga och tropiska dofterna av palmblad och banan kombineras här med marina och salta nyanser, som kan innesluta andan av det karibiska havet.