Prosecco Valdobbiadene Brut 'Pio 43' Bival

Valdobbiadene Prosecco Brut 'Pio 43' är ett mousserande vin enligt Martinotti-metoden med slank och uppfriskande smak, producerat av vingården Bival på de branta kullarna i Guia di Valdobbiadene. Denna flaska är en hyllning till Pio Biasiotto, son till grundaren Costantino Biasiotto, som skapade Bival-gården på 1950-talet genom att köpa de första vingårdarna. Pio, som är vingårdens historiska minne, leder idag familjeföretaget tillsammans med sina yngre bröder Ettore och Aldo samt sin brorson Paolo, son till Ettore. Inom produktionskedjan följer han varje steg, från beskärning av vinrankorna till vinifiering, med erfarenheten av någon som alltid har varit i vinets värld.

'Pio 43' Bival Valdobbiadene Prosecco Brut är en ren Glera från vinrankor som odlas på de fördelaktiga kullarna i Valdobbiadene. Efter den manuella skörden, som äger rum mellan den andra och tredje veckan i september, pressas druvklasarna hela på ett mjukt sätt, och den resulterande musten leds in i rostfria ståltankar för alkoholfermentering vid kontrollerad temperatur. Vinet får alltid mogna i ståltankar.mognar på jästfällningen i 4-5 månader och efter en lätt filtrering placeras den sedan i trycktank för att få sin mousse enligt Martinotti-metoden, som varar i totalt 60 dagar. Bearbetningen avslutas med en kort kall mognad på jästen vid en temperatur mellan 0 och 3 °C, ett steg som ger större komplexitet och doft till mousserande vinet.

Prosecco di Valdobbiadene Brut Bival ‘Pio 43’ har en halmgul färg med gröna reflexer och en krämig och bestående mousse. Doften präglas av fruktiga och blommiga aromer av grönt äpple, vit persika, akaciablommor och fläder, känslor som återfinns i smaken tillsammans med en frisk och farligt inbjudande känsla, som dock inte saknar viss komplexitet.