'Pnoi' Valdisole

‘Pnoi’ från den hantverksmässiga verkligheten i Roero, Valdisole, framstår som ett rosévin med en unik, nästan ancestral dimension, resultatet av rosévinifiering av en berömd svart druva, enligt en gammal sedvänja som var populär på 1800-talet. För vinifieringen av ‘Pnoi’ används både kastanjefat och Clayver-keramiska fat. När det gäller kastanjen är det en av de mest framträdande träslagen ur aromatisk och strukturell synvinkel, kapabel att överföra en hög mängd tanniner till vinet. Å andra sidan är Clayver-faten grès-behållare som representerar en av de senaste nyheterna inom vinproduktion, särskilt uppskattade för sin aromatiska neutralitet gentemot vinet och sin goda porositet, en egenskap som garanterar en balanserad mikro-oxygenering av vinet.

Valdisole ‘Pnoi’ har sitt ursprung från en enda svart druva odlad på sandiga och kalkhaltiga jordar utan användning av syntetiska kemikalier. De handplockade druvklasarna överförs omedelbart till källaren, där de vinifieras som rosé genom mjuk pressning och kort skalkontakt direkt i pressen. Den alkoholjäsningen är helt och hållet beroende av inhemska jäststammar och äger rum i kastanjefat och Clayver-keramiska fat, med den slutliga buteljeringen som utförs utan föregående stabilisering, klarning och filtrering.

Rosévinet ‘Pnoi’ från Valdisole har en ljus puderrosa färg. Den aromatiska buketten avger spännande dofter av blodapelsin, passionsfrukt, körsbär, hallon och päron, omgiven av fascinerande blommiga och kryddiga nyanser. Frisk smakutveckling, kännetecknad av delikata men bestående tanniner, samt en trevlig mjukhet som ges av den lätta sockerresten, med en avslutning som påminner om svaga oxidativa minnen.