Passito 'I Capitelli' Anselmi 2023 - 37.5cl

Passito "I Capitelli" produceras av Cantina Anselmi i Monteforte d'Alpone, med den inhemska vita druvan i området: Garganega. Tillverkat genom vinifiering av druvor som genomgår en torkningsperiod, är det ett dessertvin mjukt och förföriskt, perfekt att servera efter måltiden. Dess dofter fascinerar med en rik, intensiv men inte överdådig profil. På paletten överraskar det med perfekt smakbalans, vilket gör att man kan uppskatta den komplexa sötman av aromerna, väl tempererad av en rättvis friskhet.

"I Capitelli" är ett dessertvin som bekräftar den stora venetianska traditionen i produktionen av denna typ av etiketter. Vinstockarna av Garganega odlas i områdena Soave och Monteforte d'Alpone, på jordar bestående av vulkaniska tuf och kalksten. Efter skörden väljs de friskaste och mest mogna druvklasarna av Garganega ut och läggs för att torka på speciella galler i väl ventilerade rum för att förhindra mögeltillväxt. Under denna period avdunstar druvorna och förlorar cirka 40% av den ursprungliga vikten och koncentrerar socker och aromer. Efter ett par månader fortsätter man till vinifieringen av de torkade druvorna, som fermenterar mycket långsamt i ekfat. Vinet mognar alltid i ekfat i minst 8 månader och avslutar mognadsperioden med några månader i flaska.

Anselmi "I Capitelli" är uttrycket för den historiska sedvänjan i Veronadistriktet att producera viner med torkade druvor. Det är en perfekt flaska att ta fram på bordet efter middagen med torr bakverk, men passar också bra med en ostbricka med mycket lagrade eller mögelostar. I glaset har det en vacker gyllene färg med lätta bärnstensnyanser. Den doftande bilden erbjuder en palett av dofter som sträcker sig från vita blommor, till citruszest, från mogen gul frukt till tropiska och honungstoner, från torkad frukt till minnen av vaniljsås. Smaken är harmonisk, med söt och omslutande ingång, som får fart i en behaglig friskhet.