Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2023

Ivag från Cascina degli Ulivi är ett friskt och njutbart vitt vin, en hyllning till Alto Monferrato, platsen där Stefano Belottis vingård ligger. En jord som alltför ofta har blivit misskänd, känd för att ge liv åt lätta vita viner utan tendens till lagring: inte för Stefano Bellotti. Stefano, en sann pionjär inom biodynamisk filosofi som har omfamnat alla principer sedan 1984, har alltid värderat druvorna och territoriet, vilket bevisas av några flaskor som kan lagras i mer än 10 år. Stefano, som gick bort för några år sedan, var en karismatisk och uttrycksfull kommunikatör, och hans vingård har idag cirka 22 hektar vinodlingar, som används för produktion av inhemska druvsorter som Barbera, Dolcetto, Cortese och internationella som Sauvignon och Traminer. Flaskor som kan omkullkasta förutfattade meningar och jämförelsemått, alla helt unika.

Det vita Igav är ett uttryck som kommer från gamla vinrankor som är cirka 60 år gamla. Alla processer, från vingården till vingården, strävar efter att inte överträffa druvan och dess egenskaper, och arbetar med största respekt för frukten och biologisk mångfald. Efter att

manuell skörd, druvorna avstjälkas och får spontant jäsa i ekfat på 25 hl, de samma där malolaktisk jäsning sker. Inga tillsatser av svavel eller klarning före buteljering.

Vinet Igav hälls upp i glaset med en medelintensiv gul färg. Paradigmatiskt och uttrycksfullt doft, trots sin spontanitet kan det ge noter av krispig frukt, hagtorn och kritiga nyanser, av raffinerad mineralitet. Smaken, med en enastående lätthet att dricka, riskerar aldrig att verka självgod, då den ständigt livas upp av en rätt mängd friskhet och sälta. Ett vin som nästan viskas, som kräver lätta kombinationer för att lyftas. Att prova med en pasta med grönsaker, eller med delikata och mycket färska ostar.