Franciacorta Brut Nature 'Demetra' Mirabella 2020

Franciacorta Brut Nature ‘Demetra’ från det mousserande vinhuset Mirabella framstår som en raffinerad och mineralisk bubblande dryck uppkallad efter Demetra, den grekiska gudinnan för jordbruk. Beläget i kommunen Rodengo Saiano, i den östra delen av Franciacorta, arbetar Mirabella med respekt för miljön, vilket bevisas av den ekologiska certifieringen. Element som bidrar till kvaliteten på Mirabellas mousserande viner är åldern på vinrankorna och den kuperade terrängen, som kännetecknas av utmärkta exponeringar.

‘Demetra’ Franciacorta Brut Nature Mirabella består av en blandning av druvorna Chardonnay (65%), Pinot Nero (25%) och Pinot Bianco (10%), som vuxit enligt principerna för ekologiskt jordbruk på fluvio-glaciala jordar. Vinstockarna är över 40 år gamla och avkastningen per hektar är särskilt låg. Efter manuell skörd följer en varsam och separat pressning för de tre druvsorterna, där endast musten från den första pressningen går till alkoholisk jäsning vid en kontrollerad temperatur på 16-18 °C, 80% av massan i cementtankar och de återstående 20% i ekfat av mer än.flera passager. På våren efter skörden fortsätter man med att fånga bubblorna i flaskan enligt tekniken för den klassiska metoden, kopplad till minst 60 månaders lagring på jäst innan degorgering och påfyllning med samma vin, utan dosering.

Färgen på Franciacorta Mirabella ‘Demetra’ Brut Nature är halmgul med gyllene reflexer och en fin och hållbar effervescens. Aromprofilen öppnar sig med dofter av nybakat bröd och jäst, snart följt av noter av gult fruktkött, citrusfrukter och vita blommor. Torr, balanserad och elegant är smaken, kännetecknad av en tydlig frisk-saltig karaktär som förlänger den mineraliska eftersmaken.