Fiano 'Paòne' Cantina del Barone 2023

"Paòne" är ett mycket intressant Fiano, som avviker från de mest kanoniska och förutsägbara aromerna av typen. Cantina del Barone är faktiskt en mycket liten producent (varje år produceras mindre än 20 000 flaskor) som koncentrerar sig uteslutande på druvan Fiano, men som vill representera de egenskaper som är mest kopplade till ursprungs-terroiren. Vi står därför inför en ny och originell flaska, där den vegetativa och rökiga tonen berättar för oss om en verkligt speciell och typisk smakupplevelse.

Denna "Paòne" är ett rent Fiano, en vit druva som odlas i stor utsträckning inom regionen Campania. Cantina del Barone odlar den med guyotsystemet inom parseller av vulkaniskt ursprung, kännetecknat av en stark närvaro av skelett och mineraler. Kluster som erhålls från manuell skörd pressas helt och jäsningen startar spontant i stål, tack vare närvaron av inhemska jäststammar. Lagringen sker sedan i några månader alltid i stål, tills vinet anses vara redo att buteljeras.

Den "Paòne" i glaset utvecklas med en halmgul färg, med en vacker intensitet som fångar blicken. Intressant är näsan, som uttrycker sig med citrus- och kryddnoter, där aromatiska örter och inslag av hö framträder. Lättdrucken och trevlig, på gommen kommer den med en lätt och fin struktur, vilket ökar dess smidighet; smaken är frisk, med en torr och lite rökig eftersmak. Ett vin som, för Cantina del Barone, förkroppsligar traditionen och minnet av den ägande familjen, Sarno, vars etikett pryds av en påfågel (därav det valda namnet "Paòne"), ett djur som symboliserar elegans och värdighet och som fortfarande idag rör sig ostört inom egendomens gränser.