Bacchus 'Dienheimer Beerenauslese' Carl Koch 1994

Bacchus ‘Dienheimer Beerenauslese’ av Carl Koch är ett tyskt dessertvin som visar på de extraordinära evolutionsförmågorna hos denna typ, med resultatet av ett moget, rikt och komplext Beerenauslese. Det är en ren uttryck för den vita druvsorten Bacchus, en genetisk hybrid som skapades 1933 i Tyskland genom korsning mellan Sylvaner x Riesling och Muller-Thurgau. I detta fall kommer druvorna som är avsedda för denna etikett från det prestigefyllda området Dienheim, beläget i regionen Rheinhessen.

Bacchus Carl Koch ‘Dienheimer Beerenauslese’ är 100% Bacchus från ekologiskt odlade vinrankor på jordar som består av ett lager av kalksten och lera med överlagringar av loess. Druvorna plockas för hand vid ett särskilt avancerat mognadsstadium, vilket möjliggör utvecklingen av ädelröta i bären av svampen Botrytis cinerea. I källaren vinifieras druvorna med kort skalkontakt och spontan alkoholfermentering i rostfria ståltankar, samma typ av behållare där massan får mogna i flera månader. Efter buteljering får vinet

lämnas att vila under en lång period fram till den definitiva lanseringen på marknaden.

‘Dienheimer Beerenauslese’ Bacchus från det tyska vineriet Carl Koch presenterar sig i glaset med en tunn gyllene färg med bärnstensreflexer. Doften erbjuder intensiva och komplexa noter av lemon curd, hasselnöt, apelsinmarmelad och karamell som smälter samman med subtila jodiska inslag. I munnen är den mogen men överraskande frisk, med en lätt tanninkänsla som bidrar till munnens sprödhet och förbereder den söta och mycket aromatiska avslutningen. För att maximalt värdera detta dessertvin rekommenderas kombination med mögelost eller med eleganta skedarätter.