Champagne Extra Brut 'Eveil' V&G Dupont

Champagne ‘Eveil’ Extra Brut från producenten V&G Dupont framstår som ett mjukt och raffinerat Champagne, med stor njutning. Serien ‘Eveil’ av Valérie och Gaël Dupont, äkta makar och ägare av egendomen, innehåller bubblor som produceras uteslutande med druvor från deras egna vingårdar, som autentiskt speglar parets agroekologiska tillvägagångssätt. Varje år väljer Valérie och Gaël ut de bästa klasarna från varje mark, som vinifieras separat. Namnet ‘Eveil’, som betyder "vaknande", symboliserar utvecklingen av makarnas vision, som på kort tid har fört dem närmare ekologiskt jordbruk och agroekologi, som om de hade blivit "vaknade" av Naturen.

V&G Dupont Champagne Extra Brut ‘Eveil’ kommer från en blandning av Pinot Meunier (57%), Chardonnay (33%) och Pinot Noir (10%), druvsorter som odlas i tecken av ekologiskt jordbruk och agroekologi på ler-kalkjordar. Särskilt kommer Meunier och Pinot Noir från de egna parcellerna belägna i kommunen Brimont medan Chardonnay kommer från byarna Vert-Toulon och Allemant. Efter skörden följer vinifiering av druvorna i vitt vin och, när det är klart, tappas basen för mousserande vin på flaska med liqueur de tirage för andra jäsning i flaska enligt den Champenoise-metoden, med lagring sur lie i glas som pågår i 36 månader. Efter denna period genomförs slutligen degorgement och dosage Extra Brut.

Champagne Extra Brut 'Eveil' från V&G Dupont har en gyllene färg med lätta rosatoner och intensiv, fin effervescens. Från glaset framträder värdefulla noter av mandel, hasselnöt, söta kryddor, honung, citrusfrukter och aromatiska örter. Smaken är mjuk och krämig, med en sprudlande friskhet som följer med en avslutning av stor finess.