Champagne Extra Brut 'Didascalie' Jean Hu

Champagne Extra Brut "Didascalie" av Jean Hû produceras i den södra delen av Champagne i den lilla byn Vincelles. Jean Hû började producera Champagne efter andra världskriget, närmare bestämt 1948: arbetsfilosofin har alltid varit att arbeta med jorden och respektera dess tider och faser, för att producera viner av obestridlig kvalitet. På 1970-talet tog sonen Christian över verksamheten och gjorde några förändringar i vinkällarens arkitektur och maskiner med ett nytt presscenter invigt i början av 1990-talet. Christians dotter, Aurélie, och hennes man tog över vinkällaren för några år sedan med projektet att föra vidare familjetraditionen och göra den framtidssäker för kommande generationer.

Druvorna Pinot Meunier, Chardonnay och Pinot Noir i Champagne Extra Brut "Didascalie" av Jean Hû växer på mark som huvudsakligen består av lera och kalksten, vilket ger vinets struktur en viktig karaktär. Vingårdarna är vända mot söder och detta säkerställer att druvorna är helt exponerade för solljuset.för en utmärkt mognad. Klimatet är kontinentalt med varma, soliga och kvava somrar och kalla vintrar. Varje säsong innebär ett annat arbete i vingården, så att det alltid kan vara effektivt inför skördetiden: på vintern sker beskärning så att skotten kan växa friska igen på våren, när den vegetativa cykeln börjar om; på sommaren ventileras lövverket så att klasarna får all sol de behöver för mognad och man når den manuella skördetiden i perfekt skick. I vinkällaren sker alkoholjäsning i stål och en andra jäsning på flaska enligt Champenoise-metoden. Den lagras i 24 månader på jäst.

Färgen på Champagne Extra Brut "Didascalie" av Jean Hû är halmgul med gyllene reflexer och en fin och bestående mousse som imponerar på ögat. Doftbuketten påminner om röda frukter och förenas med typiska rostade toner. I munnen är den mjuk, omslutande och krämig med en lång och bestående eftersmak som inbjuder till att dricka. Den rekommenderas att kombineras med grillad fisk, sushi och sashimi; utmärkt också med rätter med

säsongsbetonade grönsaker. En produkt som passar bra till smakfulla aperitifer i sällskap med vänner vid havet eller på landsbygden, eller för formella tillfällen för att dela ett äkta och genuint vin.