Cecubo' Villa Matilde 2018

"Cecubo" från Villa Matilde är ett kampanjrödvin, producerat i Agro Casertano-regionen, med en blandning av Piedirosso, Primitivo och en liten procentandel av andra inhemska druvsorter. Det är ett vin med god struktur och aromatisk komplexitet, som ges både av närvaron av flera druvsorter med olika och komplementära egenskaper, samt av den långa lagringen på fat. Övergången till trä möjliggör utvecklingen av tertiära utvecklingsnoter, som berikar det aromatiska spektrumet av detta intressanta och originella vin.

Vinet "Cecubo" från Villa Matilde föds i landsbygden i Cellole, en liten by i provinsen Caserta. Det är en produktionsverksamhet som totalt sträcker sig över 120 hektar, fördelade mellan Cellole, Tenute di Altavilla i Avellino och Tenuta Rocca dei Leoni i Sannio Beneventano: tre olika territorier men alla med stora traditioner inom vinodling. Projektet föddes ur önskan att återuppliva och försöka producera idag "Falernum" och "Cecubo", två berömda viner från den antika romartiden och andra kvalitetsetiketter med stark koppling till territoriet. "Cecubo"produceras med druvorna från vinrankor odlade i San Castrese, nära den gamla utsläckta vulkanen Roccamonfina. Jäsningen sker vid en maximal temperatur av 26 °C. Vinet mognar sedan i 12 månader på Allier-ekfat, varav en tredjedel nya.

Det röda "Cecubo" som produceras av Villa Matilde är en modern återgivning av ett berömt vin från antiken, tolkad enligt moderna vinmakarkunskaper och metoder, som självklart är mycket olika de som användes av de antika romarna. I glaset framträder det med en mörk granatröd färg, nästan ogenomtränglig. Doften uttrycker noter av bär och mogna plommon, mjuka inslag av vanilj, kakao och lakrits. Smaken är tät av aromer, intensiv och långvarig med en fin och mjuk tanninstruktur. Avslutningen är harmonisk och elegant.