Bourgogne Aligoté 'Corvée Eglise' Henri Richard 2021

"Corvée de l’Eglise" är etiketten från Domaine Henri Richard som så tydligt återspeglar en lantlig och kyrklig förflutenhet, som bara den burgundiska onomastiken kan vara: uppenbar är hänvisningen till en gammal tomt som tillhörde den lokala kyrkan, som måste arbetas av de lokala bönderna under obligatoriska dagar. De två bröderna Sarah och Richard representerar den nya generationen av familjen Bastien, nuvarande ägare av Domaine, och har lyft det historiska burgundiska konceptet av hantverksmässig bearbetning till nya nivåer: först genom att erhålla ekologisk certifiering och sedan biodynamisk.

Domaine Henri Richard ägnar tid, omsorg och uppmärksamhet även åt den stora bortglömda druvan från Côte d’Or, Aligoté: en sort som normalt är begränsad till de södra gränserna av regionen, eller på höjderna eller dalarna av sluttningarna. Den tomt där dessa Aligoté-druvor kommer ifrån, från vinrankor som är mellan 30 och 45 år gamla, ligger i kommunen Morey-Saint-Denis och är belägen vid utgången av deponikonen av Combe Grisard, där den drar nytta av tillförseln av kalla strömmar.kalla. Marken har egenskaper som sällan förekommer inom en enkel regional benämning: den är särskilt dränerande, tack vare den höga närvaron av sand och småsten som täcker den underliggande kalkplattan. Druvklasarna plockas för hand vid full mognad och vinifieras hela. Jäsningen sker spontant genom inhemska jäststammar i ekfat, där även malolaktisk jäsning naturligt sker. Lagringen omfattar en period av 12 månader i ekfat. Klarningar och stabiliseringar före flaskning sker på naturlig väg, genom statisk dekantation.

Utseendet på Aligoté "Corvée de l’Eglise" är av en vacker gyllene färg, där den uteblivna filtreringen ger en betydande färgtäthet. Doften, inledningsvis intensiv, med skarpa vegetativa noter och framför allt påtagligt mineraliska referenser, mjukas upp med temperaturen och avslöjar smöriga nyanser av päron och vit persika. Smaken är essensen av friskhet, integrerad med toner av söt mogen frukt. Det omedelbara tillbehöret till Aligoté är en stor klassiker inom köket.burgundiska: andouillette. Vi föreslår en inhemsk variant, som ändå är långt ifrån stereotyperna: stuvad trippa.