'Amfora Sense Sulfits Afegits' Ancestral A Pèl Loxarel 2022

Den spanska bodega Loxarel Vitivinicultors presenterar Ancestral a Pèl ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’, ett frizzande vitt vin som gör äkthet äkthet till sin kärnpunkt. Det är en etikett från Katalonien baserad på ren Xarel-lo-druvor, en inhemsk vit druvsort som är identitetsbärande för vingården, därav namnet Loxarel. Egendomen har omfamnat principerna för ekologiskt jordbruk sedan 2000, för att sedan helt övergå till biodynamik och bli en del av gruppen Terra Dinamica, den enda katalanska föreningen som förenar biodynamiska jordbrukare. Som man kan förstå översätts det katalanska uttrycket “amfora sense sulfits afegits” till “amfora utan tillsatta sulfiter”, vilket understryker produktionsprocessen bakom denna flaska.

Ancestral a Pèl Loxarel ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’ är 100% Xarel-lo odlad enligt principerna för biodynamiskt jordbruk. Efter manuell skörd överförs klasarna till källaren för spontan alkoholfermentering som börjar i terrakottakärl på 1 000 liter i kontakt med skalen. När det fortfarande finns en del socker kvar,för att omvandla massan avlägsnas den sedan, pressas och sätts på flaska för skumframställning enligt den Ancestrala Metoden, utan tillsats av jäst och exogena sockerarter. Under hela bearbetningsprocessen görs ingen tillsats av svavel.

Pét-Nat Ancestral a Pèl ‘Amfora Sense Sulfits Afegits’ från Loxarel har en halmgul nyans som lutar mot guld. I näsan växlar dofter av äpple, mandarin skal, vita blommor, kvitten, mandel och fänkål, medan smaken är komplex, sammetslen och välbalanserad, med en behaglig friskhet som smälter samman med den markanta salta tonen i en lång och sammanhängande avslutning.