Vineriet Dipoli Peter är en referenspunkt bland de små vinproducenterna i Alto Adige, grundat 1987 med köpet av lite mer än en hektar mark av Dipoli-familjen i Penon, i kommunen Cortaccia. Född i en bondfamilj i provinsen Bolzano, studerade Peter Dipoli vid Agrarinstitutet i San Michele och efter år av arbete vid Laimburgs forskningsstation återvände han till familjegården med drömmen om att starta ett personligt vinprojekt. Dessutom började han under samma år ett distributionsarbete för högkvalitativa viner som kulminerade i grundandet av företaget Fine Wines 1994. De första flaskorna under sitt eget varumärke producerades i en väns vinproduktionslokaler och under de följande åren köpte Peter flera nya vingårdar i andra delar av området och utökade den odlade ytan. År 1998, efter köpet av ett gammalt lantbrukshus i Villa, i kommunen Egna, utrustade Peter sitt vineri och började vinifiera helt oberoende.
Den odlade ytan på Peter Dipolis egendom är fördelad på olika tomter dedikerade till internationella druvsorter Sauvignon Blanc, Merlot och Cabernet Sauvignon. Specifikt odlas Sauvignon Blanc mellan 500 och 600 meters höjd på branta terrasserade sluttningar med sandiga jordar, med stark närvaro av kalkhaltig skelett av dolomitisk ursprung. Merlot och Cabernet Sauvignon växer istället på huvudsakligen leriga och kalkhaltiga jordar. För de röda vinerna sker jäsningen i öppna ståltankar eller träkar i kontakt med skalen, medan de följande lagringsperioderna äger rum i nya eller tidigare använda ekfat. Istället vinifieras och mognar Sauvignon Blanc helt i stora akaciatunnor, utan malolaktisk jäsning, för att bevara vinets tydliga fräschör.
De etiketter som skapats av Peter Dipoli är endast tre: Sauvignon Blanc 'Voglar', Merlot 'Filh' och Merlot-Cabernet Sauvignon 'Iugum', uttryck för högsta kvalitetsklass som kan spegla både de varietala attributen och karaktären hos de ursprungliga vingårdarna. Det handlar om viner ärliga och direkta, utan filter,